طرز تهیه زولبیا ترد و بازاری

توضیحات ویدیو

زولبیا یکی از شیرینی های پرطرفداره که در ماه‌ رمضان بیشتر استفاده میشه، اگر تمام نکاتی که داخل ویدئو گفتم رعایت کنید، میتونید زولبیا ترد و شیشه ای بازاری درست کنید مواد لازم: نشاسته گل 100 گرم ماست سفت 100 گرم شربت بار (آموزش شربت بار رو داخل کانالم گذاشتم میتونید ببینید) XXنكات مهمXX میزان نشاسته و ماست با هم برابر هستش شما هر میزانی که دوست دارید استفاده کنید. از روز قبل مایه زولبیا رو آماده کنید که فقط نشاسته و ماست هستش اگر ماستتون ترش هست بزارید یخچال فقط کمتر از پنج ساعت استراحت نباشه و اگر ماست شما شیرین بود توی همون محیط آشپزخونه حداقل 5 ساعت و بیشتر استراحت بدید. اگر با تست زولبیا متوجه شدید زولبیا باریک شده و لوله ای شکل نشده یعنی خمیرتون ترد نیست و نوک چاقو و فقط تو قيف زولبيا جوش شیرین بزنید و اگر مایه تون خیلی شل بود کمی آرد سفید بزنید سعی کنید کم بزنید که هم شفافیت زولبيا تغییری نکنه هم زولبیاتون نرم نشه. اگر مایه زولبیا سفت بود با آب رقیقش کنید هر چه نشاسته قوی تر و درجه یک تر باشه آرد کمتری استفاده میشه. اگر تو مایه زولبیا شربت بار بزنید رنگ زولبیاتون طلایی تر میشه پس با حذف و اضافه کردن شربت بار به زولبیا میتونید رنگ زولبیاتون رو تعیین کنید. برای تست داغی روغن کمی از مایه زولبیا توی روغن بریزید اگر روی روغن شناور شد یعنی روغنتون داغ شده. روغن باید داغ باشه که فوری زولبیا خودش رو بگیره و لوله ای شکل بشه و بیاد روی روغن،ولی روغن دود نکنه. شهد زولبیا با شهد بامیه یکیه فقط یکم شل تره نسبت به شهد بامیه که میتونید همون شربت باری که آموزش دادم رو با کمی آب یا گلاب رقیق کنید و شربت حتما دارای گلوکز و گلاب باشه. اگر زولبیا زیاد تو شهد بمونه یا شربت بیش از حد داغ باشه زولبیا نرم میشه پس بیشتر از 30 ثانیه تو شربت نباشه و روی هم انباشته نکنید که نرم و خمیری شکل میشه . با تمرین و تکرار دستتون میاد انتظار نداشته باشید همون اول درجه یک درست کنید. هر بار که میخواید قیف بزنید باید مایع رو هم بزنید بعد قیف بزنید که نشاسته ته نشین نشده باشه. اگر زولبیای شما بعد از چند روز مات بشه و حالت خمیری داشته باشه علتش این هستش که زولبیای شما کم سرخ شده و شربتش هم شل بوده. از روغن زولبیا اگر اضافه اومد میشه برای بامیه استفاده کرد ولی از روغن بامیه برای زولبیا نمیشه استفاده کرد.